3 productions pour une même passion

Huîtres fine de pleine mer

Huîtres spéciale de claire

Crevettes impériales

La production c'est elle, Jana ! (Et Brice)

Depuis 2024, la Rhétaise est 100% autonome sur la production, c'est à dire que le père Rose ne travaille plus du tout avec nous.

Quelques nouveautés: nouveaux produits, nouvelles techniques et un nouvel oeil... on vous explique tout.

LES HUITRES

Du naissain "pré-grossi" à l'assiette, il se passe 2 ans environ. Vient alors le balais du "virage" de poches tous les mois entre avril et octobre: les huîtres sont mieux réparties dans la poches permettant une croissance et une forme homogène.

Après une croissance de 2 ans en mer, les huîtres sont triées: les plus grosses sont vendues (dégustation, marché, restaurant) tel quel sans affinage:

C'est l'huître fine de pleine mer: la "classique" qui plaît au plus grand nombre.

Les plus petites sont affinées en claire en "poche flottante" où elles profitent de la surface riche en phytoplancton: elles vont grossir et devenir beaucoup plus charnues: c'est la spéciale de claire.

Pendant minimum 3 mois elles restent en claire à faible densité où elles profitent de la nourriture abondante et de la tranquillité du marais. Toutes les semaines, nous retournons les poches afin de les exonder: cela va ralentir la croissance de la coquille et favoriser le développement de la chair.

Notre spéciale de claire produite par ce procédé est alors unique: coquille dure et ronde, chair ferme, goût de noisette long en bouche... Tout y est!